Pendugaan Umur Simpan Keripik Buah Menggunakan Metode Accelerated Shelf Life Test Model Kadar Air Kritis (Studi Kasus di Industri Kecil Menengah Darsa Lampung Timur)Nina Lutfia Munawaroh / Syahrizal Nasution, S.Pt., M.Si / Student Dissertations and Theses, 2022Keripik buah merupakan produk olahan dari buah-buahan yang menjadi alternatif untuk memperpanjang umur simpan serta meningkatkan nilai jual buah. IKM Darsa sebagai pelaku usaha keripik buah dalam memberikan jaminan mutu dan kepercayaan konsumen harus menaati peraturan yang telah ditetapkan oleh ... |
Analisis Logam Berat Menggunakan Spektrofotometri Serapan Atom Dan Analisis Abu Tidak Larut Asam Pada Keripik Buah (Studi Kasus Di Industri Kecil Menengah Darsa, Lampung Timur)Nuzul Aminy / Syahrizal Nasution S.Pt., M.Si / Student Dissertations and Theses, 2022Banyak kasus keracunan atau timbulnya penyakit karena konsumsi makanan yang tidak terjamin keamanannya, salah satu penyebabnya adalah cemaran logam. Logam dapat mengakibatkan keracunan dan sangat berbahaya bagi makhluk hidup, sehingga makanan perlu terhindar dari cemaran logam agar terwujudnya ... |
Karakteristik Fisikokimia Keripik Buah Nangka, Nanas, dan Pisang di IKM Darsa Lampung TimurAnnisa Saputri / Isnaini Rahmadi, S.TP., M.Si, / Student Dissertations and Theses, 2022Buah segar seperti nangka, nanas, dan pisang memiliki karakteristik sensoris yang disukai, tetapi buah-buahan memiliki umur simpan yang singkat. Pengolahan keripik buah dengan menggunakan penggorengan vakum merupakan solusi untuk memperpanjang umur simpan buah dengan kualitas dan kandungan gizi y... |
ANALISIS PERUBAHAN JUMLAH BAKTERI ASAM LAKTAT, Escherichia coli, DAN Salmonella sp. SELAMA PROSES FERMENTASI DAN PENYIMPANAN YOGHURT SUSU SAPI DAN SARI KEDELAIHelmina Ratu Mahira / Ilham Marvie, S.T.P., M.Si / , 2022Yoghurt merupakan produk fermentasi dengan menggunakan beberapa jenis bakteri yang menghasilkan asam laktat sehingga yoghurt menghasilkan rasa serta aroma asam khas. Namun, yoghurt memiliki kemungkinan terkontaminasi oleh cemaran bakteri patogen. Tujuan penelitian untuk mengetahui adanya cemar... |
PENGARUH PENAMBAHAN SARI BUAH NANAS TERHADAP TOTAL BAKTERI ASAM LAKTAT (BAL), pH DAN KEASAMAN PADA SOYGURTAnnisa Nandha Ramadhanti / Syahrizal Nasution, S.Pt., M.Si / Teknologi Pangan, 2023Kacang kedelai (Glycine max) adalah salah satu jenis kacang yang memiliki banyak manfaat dan keuntungan bagi tubuh. Sari kedelai menjadi soygurt dengan penambahan sari buah nanas akan menciptakan ragam produk plant based food baru yang dapat dikonsumsi masyarakat Indonesia. Penambahan sari buah nana... |
Pengaruh Konsentrasi Sodium Tripolifosfat dan Waktu Perendaman Pada Proses Soaking Udang Vannamei Terhadap Kenaikan Bobot, Kadar Air, Water Holding Capacity dan Angka Lempeng TotalBalqis Salsabila / Syahrizal Nasution S.Pt., M.Si. / Teknologi Pangan, 2023Udang menjadi salah satu produk perikanan yang banyak diminati masyarakat tetapi udang memiliki sifat mudah rusak (perishable), maka dari itu dilakukan penanganan dan pengolahan lanjutan untuk mempertahankan mutu udang segar. Peel and deveined vannamei adalah salah satu produk pengolahan udang menta... |
Pengaruh Konsentrai Enzim Alfa Amilase dan Gluco Amilase Terhadap Karakteristik Gula Cair Bengkuang (Pachyrhizus Erosus)Fajri Rajab Amran / Syahrizal Nasution. SPt.,M.Si / Teknologi Pangan, 2023Bengkuang (Pachyrhizus erosus) memiliki potensi yaitu dapat dijadikan tanaman pangan sumber karbohidrat dikarenakan adanya kandungan serat kasar yang relatif tinggi. Salah satu daerah yang potensial penghasil bengkuang dengan ketersediaannya yang berlimpah terdapat di wilayah Lampung Selatan ... |
PENGARUH JENIS STARTER KOMERSIAL DAN LAMA FERMENTASI TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA SERTA ORGANOLEPTIK YOGHURT SUSU KAMBINGRafli Ainul Fiqran / Zada Agna Talitha, S.T.P., M.Si / Teknologi Pangan, 2023Susu merupakan bahan pangan yang kaya akan kandungan nutrisi, mudah didapatkan serta sangat mudah untuk dicerna oleh tubuh. Susu kambing merupakan salah satu alternatif dari minuman kesehatan selain susu sapi. Yoghurt merupakan produk olahan susu yang difermentasi dan mempunyai efek menguntungkan ba... |
ANALISIS CEMARAN ESCHERICHIA COLI DAN COLIFORM DARI DEPOT AIR MINUM ISI ULANG DI SEKITAR ITERAAde Alifa Mutiara Marchy / Syahrizal Nasution, S.Pt., M.Si / Teknologi Pangan, 2023Meningkatnya jumlah penduduk di suatu wilayah juga mempengaruhi kebutuhan akan air minum. Air Minum Dalam Kemasan (AMDK) menjadi pilihan masyarakat karena dianggap higienis dan praktis. Namun, tidak sedikit juga masyarakat yang lebih memilih Air Minum Isi Ulang (AMIU) yang berasal dari depot m... |
Karakteristik Pati Bengkuang (Pachyrhizus Erosus L.) Dengan Perbedaan Jenis Air Dan Waktu PerendamanZuhdi Irfan Caleb Omar / Syahrizal Nasution, S.Pt., M.Si. / Teknologi Pangan, 2023Karakteristik Pati Bengkuang (Pachyrhizus Erosus L.) dengan Perbedaan Jenis Air dan Waktu perendaman Zuhdi Irfan Caleb Omar NIM 118350009 Pembimbing M.Rizky Ramanda, S.T.P., M.TP, Syahrizal Nasution, S.Pt., M.Si ABSTRAK Pati adalah polimer glukosa dan merupakan karbohidrat yang terdiri dar... |
Pengaruh Konsentrasi Garam dan Waktu Fermentasi dalam Pengembangan Bekasam Ikan Teri (Stolephorus sp) sebagai Bahan Baku TempuraRirin Margiati / Ilham Marvie, S.T.P., M.Si / Teknologi Pangan, 2023Bekasam merupakan produk hasil fermentasi secara spontan dari ikan yang populer dikalangan masyarakat Jawa Tengah dan Sumatera Selatan. Bahan baku dalam pembuatan bekasam berupa ikan dengan penambahan garam sekitar 10%- 20... |
STUDI PENAMBAHAN SARI NANAS (Ananas Comosus MERR.) TERHADAP VISKOSITAS, TOTAL PADATAN, TOTAL PADATAN TERLARUT, WARNA, DAN DAYA TERIMA KONSUMEN YOGHURT SARI KEDELAINur Phi Lintang Kamulyan Sulistyo / Masayu Nur Ulfa, S.Gz.,M.Si / Teknologi Pangan, 2023Indonesia. Salah satu pengolahan kacang kedelai yaitu menjadikan sari kedelai. Sari kedelai adalah minuman alternatif bergizi dan rendah lemak. Upaya meningkatkan nilai daya terima sari kedelai dapat dilakukan dengan proses lebih lanjut, yaitu pembuatan yoghurt dengan penambahan sari nanas. Pe... |
PENGARUH PENAMBAHAN BUBUK KAYU MANIS TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA, ANTIKAPANG DAN SENSORI EDIBLE FILM PATI SINGKONG SEBAGAI PENGEMAS BUBUK KOPIGrace Sihombing / Syahrizal Nasution S.Pt., M.Si / Teknologi Pangan, 2023Edible film merupakan kemasan yang terbuat dari bahan-bahan alami seperti hidrokoloid, lipid, dan komposisi dan juga merupakan kemasan yang dapat dimakan. Pati singkong merupakan salah satu jenis hidrokoloid dalam kelompok karbohidrat yang digunakan sebagai bahan utama pembuatan edible film. Pati se... |
PENGARUH JENIS IKAN SEBAGAI BAHAN BAKU TERHADAP KARAKTERISTIK KIMIA DAN ORGANOLEPTIK KERUPUK KEMPLANG DI UMKM UMMI KEMPLANG BANDAR LAMPUNGAnnas Rizki Fadhillah / syahrizal nasution S.Pt., M.Si. / Teknologi Pangan, 2023Sebagai pelaku usaha UMKM Ummi Kemplang, penting untuk mengetahui karakteristik kualitas kerupuk kemplang yang diproduksi. Kemplang adalah produk olahan ikan yang dibuat dari campuran ikan dan tepung sagu. Kemplang dapat dikonsumsi sebagai cemilan atau sebagai pengganti lauk. Tujuan penelitian ini a... |
Analisis Angka Lempeng Total (ALT) dan Angka Kapang Khamir (AKK) pada Kopi Fermentasi NanasElfa Emilia / Syahrizal Nasution, S.Pt., M.Si / Teknologi Pangan, 2024Komoditas kopi memiliki peran strategis sehingga berpotensi menjadi peluang bisnis terutama di Lampung. UMKM Kopi 49 memanfaatkan peran dengan menjajaki pasar dengan produk bubuk kopi rendah kafein. Kualitas produk kopi fermentasi nanas harus dijaga agar tidak berpotensi membahayakan dan menyebabkan... |
PENGARUH PRETREATMENT PROSES PRODUKSI PENYEDAP RASA DARI KEPALA UDANG VANNAMEI TERHADAP MUTU CEMARAN MIKROBIOLOGIZAYNA SAYYIDA ULYA / Syahrizal Nasution, S.Pt., M.Si / Teknologi Pangan, 2024Penyedap makanan adalah zat yang meningkatkan cita rasa makanan. Masyarakat Indonesia biasanya menggunakan MSG (monosodium glutamate) yaitu garam natrium yang berikatan dengan asam amino dalam bentuk bubuk kristal. kepala udang vannamei berpotensi untuk dijadikan bahan penyedap rasa karena mengandun... |
ANALISIS CEMARAN ANGKA LEMPENG TOTAL, ANGKA KAPANG KHAMIR, DAN SALMONELLA PADA PRODUK AYAM GEPREK DI BELAKANG WISMA ITERADitaria Al Hasanah / Syahrizal Nasution, S.Pt., M.Si. / Teknologi Pangan, 2024Ayam geprek merupakan produk olahan daging ayam yang dilumuri tepung melalui proses penggorengan untuk mendapatkan hasil yang renyah kemudian digeprek, dan dilengkapi dengan lalapan dan sambal. Ayam geprek mudah terkontaminasi apabila penyimpanannya tidak tepat. Kontaminasi tersebut dapat terj... |
Analisis Bakteri Bacillus sp Pada Susu Bubuk Full Cream Curah di Pasar Bandar LampungTasya Febiola / Yosi Syafitri S.Pt.,M.Si. / Teknologi Pangan, 2024Susu bubuk merupakan produk olahan yang dibuat dari susu sapi segar dan sudah mengalami proses pengeringan sehingga komponen terpadatnya diperoleh menggunakan drum dryer dan spray dryer. Susu bubuk dibagi menjadi tiga jenis, yaitu susu bubuk full cream, rendah lemak, dan non-lemak. Susu bubuk ... |
ANALISIS CEMARAN Coliform, Escherichia coli DAN PEMANIS SIKLAMAT PADA MINUMAN ES TEH MANIS DI SEKITAR KELURAHAN WAY HUWIAnggita Elsa Yuniar / Yosi Syafitri, S.Pt., M.Si / Teknologi Pangan, 2024Kecenderungan masyarakat Indonesia dalam mengonsumsi minuman dingin seperti es teh manis kian meningkat. Disisi lain, minuman ini sangat rentan tercemar oleh bakteri Coliform dan Escherichia coli sehingga dapat menimbulkan berbagai penyakit. Penggunaan pemanis buatan seperti siklamat juga dapat dite... |
Pengaruh Mutu Kopi dan Lama Perendaman Sari Bonggol Nanas terhadap Parameter Kimia dan Mikrobiologi Kopi Robusta (Coffea canephora)Elisabeth Silvia Ernawati / Zada Agna Talitha, S.T.P., M.Si. / Student Dissertations and Theses, 2024Kopi merupakan salah satu jenis komoditas ekspor hasil pertanian yang unggul di Indonesia dan banyak digunakan dalam industri pangan. Jenis kopi yang banyak diproduksi di Indonesia adalah jenis robusta. Namun kopi robusta memiliki kadar kafein yang lebih tinggi jika dibandingkan dengan jenis k... |
KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA PADA YOGHURT BERBAHAN DASAR SUSU SKIM, SUSU FULL CREAM DAN KEDELAI BUBUK DENGAN PENAMBAHAN SARI NANASInayah Dea Adilla / Syahrizal Nasution, S.Pt., M.Si. / Student Dissertations and Theses, 2024Yoghurt adalah hasil dari fermentasi bakteri asam laktat yang diproduksi dari susu untuk mendapatkan tekstur, aroma, dan rasa asam yang khas. Penambahan perisa dalam pembuatan yoghurt sangat penting, dengan memanfaatkan buah nanas yang bergizi tinggi, dapat menjadi tambahan nutrisi bagi bakteri asam... |
Karakteristik Fisikokimia Yoghurt Freeze Dried Berbahan Kedelai, Susu Skim dan Full Cream Bubuk dengan Penambahan Sari NanasMuhammad Fadhli / Syahrizal Nasution, S.Pt., M.Si. / Student Dissertations and Theses, 2024Yoghurt merupakan pangan fungsional yang memberikan dampak positif bagi kesehatan manusia. Pemanfaatan bahan baku berbentuk bubuk meningkatkan efisiensi dalam proses pembuatan yoghurt. Perbedaan sumber gizi dari bahan baku yang berbeda dapat memberikan pilihan bagi masyarakat dalam memproduksi yoghu... |
Karakteristik Fisikokimia Yoghurt dari Susu Bubuk Full Cream, Susu Bubuk Skim, dan Bubuk KedelaiDewi Herdiansyah / Isnaini Rahmadi, S.T.P., M.Si / Teknologi Pangan, 2024Yoghurt merupakan hasil fermentasi bakteri asam laktat. Bahan baku umum yang digunakan adalah susu. Kedelai mempunyai kandungan yang mirip dengan susu sehingga berpotensi dijadikan sebagai bahan baku pembuatan yoghurt. Penggunaan bahan bubuk dilakukukan sebagai upaya dalam mengatasi sifat mudah rusa... |
Karakteristik Kimia dan Total Bakteri Asam Laktat pada Yoghurt Berbahan Dasar Susu dan Kedelai Bubuk dengan Penambahan Sari NanasMasayu Yudithia Kurniawati / Syahrizal Nasution, S.Pt., M.Si / Teknologi Pangan, 2024Yoghurt merupakan salah satu bentuk diversifikasi produk fermentasi melalui teknologi fermentasi yang dilakukan oleh bakteri asam laktat. Pada penelitian ini, yoghurt dibuat dengan menggunakan tiga jenis bahan baku, yaitu susu skim, full cream dan sari kedelai bubuk dengan penambahan sari buah nanas... |
Pengaruh Mutu Kopi dan Lama Perendaman dengan Sari Nanas terhadap Parameter Kimia serta Mikrobiologi Kopi Robusta (Coffea canephora)Aulia Aisyah Wibowo / Masayu Nur Ulfa, S.Gz., M.Si / Teknologi Pangan, 2024Provinsi Lampung menduduki peringkat kedua dalam memproduksi kopi jenis robusta yaitu sebesar 124.500 ton. Senyawa yang terkandung pada kopi robusta ialah senyawa alkaloid, tanin, saponin dan polifenol. Kopi robusta (Coffea canephora) memiliki kandungan kafein lebih tinggi dibandingkan dengan jenis ... |
ANALISIS TOTAL BAKTERI ASAM LAKTAT DAN AKTIVITAS ANTIMIKROBA PADA YOGHURT BERBAHAN BUBUK KEDELAI, SUSU SKIM DAN FULL CREAM DENGAN PENAMBAHAN SARI NANASRahmatul Fajriani / Syahrizal Nasution, S.Pt.,M.Si. / Teknologi Pangan, 2024Yoghurt merupakan salah satu pangan fermentasi yang memiliki dampak positif bagi kesehatan manusia. Yoghurt mengandung bakteri baik yaitu bakteri asam laktat (BAL)yang dapat menghambat atau membunuh bakteri patogen dan perusak seperti E.coli dan S.cerevisiae. Yoghurt juga bisa ditambahkan sari buah ... |
Karakteristik Fisikokimia dan Fungsional Edible Film Pati Singkong dengan Penambahan Bubuk Rempah Sebagai Kemasan Bubuk KopiLAURA INDAH THESALONICA LUBIS / Syahrizal Nasution, S.Pt., M.Si / Teknologi Pangan, 2024Edible film merupakan kemasan yang dapat terdegradasi secara alami dan merupakan salah satu bentuk solusi penanganan permasalahan sampah plastik yang menyebabkan pencemaran lingkungan. Pati singkong mempunyai potensi untuk dijadikan bahan dasar pembuatan film, karena produksi singkong yang tinggi da... |
Pengaruh Konsentrasi Pewarna Kuning Pada Tahu Terhadap Nilai Angka Lempeng Total (ALT) dan Aktivitas Antibakteri pada Escherichia coliwiwin Jojor Hutasoit / Syahrizal Nasution S.Pt., M.Si. / Teknologi Pangan, 2024Tahu merupakan salah satu bahan makanan dengan kandungan protein yang tinggi, menjadikannya media yang baik untuk pertumbuhan bakteri seperti Escherichia coli. Konsumsi tahu yang terkontaminasi oleh Escherichia coli dapat menyebabkan penyakit pencernaan. Beberapa produsen tahu menggunakan pewarna ta... |
Pengaruh Konsentrasi Bubuk Kayu Manis terhadap Ketebalan, Kadar Air, Sensori, dan Aktivitas Antikapang Edible Film Pati Singkong pada KopiSalsabila Nur Ulhaq / Syahrizal Nasution, S.Pt., M.Si / Teknologi Pangan, 2024Edible film merupakan kemasan yang terbuat dari bahan alami terdiri dari hidrokoloid, lipida, dan komposit. Edible film juga dapat ditambahkan bahan lainnya seperti zat antimikroba yang bersumber dari rempah kayu manis untuk meningkatkan karakteristik fungsionalnya. Kemasan edible film dapat diaplik... |
Pengaruh Penambahan Tamgkai Cabai Rawit (Capsicum frutescens L.) Terhadap Karakteristik YoghurtNaufal Hibatullah / Masayu Nur Ulfa, S.Gz., M.Si. / Teknologi Pangan, 2024Yoghurt adalah produk turunan dari susu yang difermentasi oleh bakteri asam laktat. Fermentasi yang terjadi pada yoghurt dapat menurunkan kadar laktosa dan menghasilkan rasa asam. Starter fermentasi pada yoghurt mengandung bakteri Streptococcus thermopillus dan Latobacillus bulgaricus yang umu... |
Karakteristik Fisik Dan Antikapang Edible Film Pati Singkong Dengan Penambahan Jenis Rempah Dan Aplikasinya Pada Kopi InstanChinta Risdiana / Syahrizal Nasution, S.Pt., M.Si / Teknologi Pangan, 2024Tingginya produksi tanaman kopi menyebabkan banyaknya industri rumah tangga kopi bubuk. Pada umumnya kopi bubuk dikemas menggunakan plastik berbentuk sachet. Kemasan yang baik adalah kemasan yang dapat meminimalisir terjadinya kerusakan dan tidak ikut bereaksi dengan produk pangan yang dikemas. Edib... |
Pengaruh Suhu Pengeringan terhadap Karakteristik Fisikokimia, Antikapang dan Sensori Edible Film Pati Singkong sebagai Pengemas Bubuk KopiShelly Helminda / Syahrizal Nasution, S.Pt., M.Si. / Teknologi Pangan, 2024Edible film merupakan kemasan yang terbuat dari bahan yang layak untuk dimakan dan ramah lingkungan seperti hidrokoloid, lipida dan komposit. Pati singkong merupakan salah satu bahan baku jenis hidrokoloid dalam kelompok karbohidrat yang sangat berpotensi untuk membuat edible film. Pembuatan edible ... |
Pengaruh Suhu dan Waktu Fermentasi terhadap Karakteristik Mikrobiologi serta Kimia Kombucha Teh HitamMagdalena Flola Nonga / Syahrizal Nasution, S.Pt., M.Si. / Teknologi Pangan, 2024Kombucha merupakan teh yang mengalami proses fermentasi dengan bantuan mikroorganisme seperti bakteri dan yeast, pada kombucha terdapat parameter yang mempengaruhi proses fermentasi yaitu suhu dan waktu fermentasi. Suhu dan yang berbeda dapat memengaruhi kecepatan fermentasi dan pertumbuhan mikroorg... |
Pengaruh Konsentrasi Gelatin dan Kayu Manis terhadap Kadar Air, Ketebalan, Antikapang dan Sensori Edible Film Tepung Kulit SingkongDEVI RARA ANGGUNTIA / Syahrizal Nasution, S.Pt., M.Si / Teknologi Pangan, 2024Edible film merupakan kemasan yang dapat dimakan berbentuk lembaran yang terbuat dari hidrokoloid, lipid dan komposit. Tepung kulit singkong mengandung karbohidrat (hidrokoloid) yang dapat digunakan sebagai bahan baku pembuatan edible film. Pembuatan Edible Film ini melibatkan penambahan gelatin unt... |